LAMINERIAS. 18€

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Tres siglos de pastelería en Aragón.
Miguel Ángel Marín Uriol.
ISBN: 978-84-92524-65-5, 523 págs. 2012.

En este libro el autor, maestro pastelero, título concedido por Monsieur le ministre de l’Agriculture et de l’Assemblèe des Chambre de Commerce et d’Industrie francaise; París 28 de enero de 1987, nos facilita una amplia visión histórica desde los orígenes de la repostería aragonesa, y un ingente catálogo de recetas clasificadas por materias informándonos del origen geográfico, cuando lo hay, consiguiendo un formulario nunca antes realizado en Aragón.
Miguel Ángel Marín Uriol, une sus dotes literarias a sus vastos conocimientos prácticos en el mundo de la repostería para conseguir una obra que permitirá salvaguardar una parte del tesoro gastronómico aragonés.
Consta de un estudio sobre las masas, la miel de Aragón, el cacao, el pan en sus orígenes, frutas y frutos asimismo de Aragón, otros frutos importados utilizados en pastelería; aromas, ingredientes, grados de azúcar pata su utilización desde los almíbares a los caramelos, etc. Todo el conjunto contiene 75 fórmulas base, 55 con su historia y la celebración a la que corresponden y 410 en sus distintas versiones. Total 540 fórmulas.

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