| “Colección
TRES CULTURAS” Con esta colección Libros Certeza pretende recuperar, y facilitar al lector, aquellos aspectos cuya influencia de las tres culturas, cristiana, judía y musulmana, dejó poso en la España actual. |
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DICCIONARIO DE LA COCINA CRISTIANA DE ESPAÑA TRES CULTURAS nº 6 La actualidad editorial española, más amiga de seguir las modas que de buscar y descubrir talentos, nos suministra, mes tras mes, un alud de libros de cocina, de recetarios –muchos de ellos mal traducidos y distantes de nuestros hábitos nutricios- inútiles, tentadores para quienes, sin llegar a abrirlos nunca, gozan con adquirirlos como si ello, por acumulación, los llevara a ser maestros del fogón o sabios de la gastronomía. Es una modalidad del coleccionismo, esa costumbre que asemeja a los humanos con las urracas. Entre tanta solemne y lujosa vaciedad destaca la contribución de algunos de algunos pocos y rigurosos buscadores en la historia y usos de los pucheros españoles. Es el caso de Francisco Abad Alegría, jede de Neurofisiología Clínica del hospital Lozano Blesa de Zaragoza. Una modesta editorial aragonesa, Libros Certeza, acaba de publicar su DICCIONARIO DE LA COCINA CRISTIANA DE ESPAÑA, en el que, con el pretexto del orden alfabético –desde “la A … (Andaluza, gallega, catalana)”hasta “Zurracapote”- repasa y matiza con el talento y sutileza los vectores que arman nuestra tradición culinaria y que, con grandes aportaciones hebraicas y musulmanas, es expresión de la civilización, no necesariamente de la fe, cristiana. Lo nuestro. El doctor Abad, a quien ya conocíamos por sus artículos y publicaciones, hace alarde de sentido del humor y sustentándose en una inteligente bibliografía, otro de los encantos del libro, hace toda una pirueta intelectual, lúcida, para confirmar nuestras intenciones o, todavía mejor, abrir nuevos senderos de curiosidad. En EL ALMIREZ Por MARTÍN FERRAND Reseña de El Semanal nº 1026, del 24 al 30 de junio de 2007, pág. 83 Francisco Abad Alegría (Pamplona, 1950), médico, profesor de Neurofisiología y numerario de la Academia Aragonesa de Gastronomía ha publicado seis libros de neurobiología y más de 180 artículos de la misma materia. Ha publicado siete obras de tema gastronómico, dos de ellos con el sello de Certeza, en esta mima colección.
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EL DIOS DE MAIMÓNIDES. Miquel Beltrán y Guillema Fullana ISBN 84-96219-44-5, 2005, 257 págs. Los autores han tratado de rastrear en la historia del pensamiento los orígenes del Dios de Maimónides, realizando una detallada investigación en torno a la evolución de la idea del Dios trascendente que Filón descubre en las páginas de la Escritura e introduce en la tradición filosófica occidental a través de Grecia. Una interpretación de Dios como Uno que Plotino convierte en canónica y que los teólogos árabes convertirán en el Necesario-de-Existencia que hallamos, finalmente, en una versión tan definitiva como fascinante, en la Guía de Peplejos del pensador de Córdoba. Los autoresMiquel Beltrán es profesor titular de filosofía en el Departamento de Filosofía de la Universitat de les Illes Balears (UIB). Anteriormente fue becario postdoctoral en la Università degli Studi de Venecia, e investigador contratado en la Universitat Autònoma de Barcelona, el CNRS (París) y el CSIC (Madrid). Es autor del libro Un espejo extraviado. Spinoza y la filosofía hispano-judía y de numerosos artículos sobre la filosofía árabe y la judía. Guillema Fullana es becaria de colaboración en el Departamento de Filosofía de la UIB y participa en varios proyectos de investigación de los cuales Miquel Beltrán es el investigador principal.
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MIGAS. Un clásico popular de remoto origen árabe. Francisco Abad Alegría ISBN 84-88269-56-0, 2005, 112 págs., 12 € Este volumen sobre las migas es un vistazo, una pequeña reflexión, en el ámbito de nuestros hispánicos fogones. Se recogen aspectos históricos y antropológicos, así como sus elaboraciones fundamentales y su dispersión hispánica. La bibliografía aportada permite profundizar en el tema a quienes se interesen en en el que, cuando y porqué de los platos que preparamos para comer, gozar y compartir.
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El
gizado sefaradí.
Rechetas de Komidas Sefaradís de la revista kulturala djudeo-espanyola AKI YERUSHALAYIM En safardí, o Ladino Redaksion: Moshe Shaul, Aldina Quintana Rodríguez, Zelda Ovadia, ISBN 84-88793-50-2, 188 p., 24x17 cm., rústica, Ilustrado color, 25 €
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LOS
JUDÍOS. Reflexiones de un cristiano. A. Duffo Puente ISBN 84-88269-73-0, 2003, 348 págs., 15 € . Desde la perspectiva de un español, cristiano y entusiasta de la cultura judeo-cristiana, este libro es un repaso a la Historia y a los compromisos del pueblo judío ante sí mismo y ante los demás. En él se abordan de forma divulgativa, y como dice el propio autor sin afán de pontificar ni convencer a nadie, temas como la circuncisión, el matrimonio judío, la conversión, la emancipación o el Estado de Israel; temas en los que muchos lectores coincidirán en su interpretación y otros no. A todos les servirá para recapacitar, y seguramente para entender y tolerar un poco más a aquellos que no piensen de igual forma. El autor de forma sencilla y amena ha desarrollado una obra que no disimula la gran documentación que encierra. ÍNDICE: ALBERTO
DUFFO PUENTE, (1940) Barcelona. |
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CUSCÚS.
Recetas e historias del ALCUZCUZ magrebí-andalusí.
F. Abad Alegría ISBN 84-8826947-1, 2000, 140 págs., 12 € En este libro se estudia el origen del alcuzcuz, sus avatares en al-Andalus y su importancia cultural, histórica y nutricional. Para entender mejor qué es un buen alcuzcuz, se dan las fórmulas culinarias tradicionales y sedimentadas a través de los siglos, de modo que se puedan confeccionar en nuestra cocina de hoy, con los mismos resultados gastronómicos de antaño. Pero también se aportan fórmulas de alcuzcuces más modernos, algunos francamente innovadores, alcuzcuces dulces y alcuzcuces raros. Para que nada falte, se ofrece al lector la posibilidad de hacer en su propia cocina alcuzcuces más que raros, extraños, nacidos al otro lado del Atlántico o en mentes culinarias iluminadas. Y para colmo, hasta se dan recetas de alcuzcuz sin alcuzcuz, es decir, sin sémola de trigo. Una somera bibliografía permitirá profundizar en los temas a quien, además de gozar con el quehacer de la cocina, se interesa por el qué, cuándo y por qué de las cosas que preparamos para comer, gozar y compartir. El cus-cús, o alcuzcuz en nuestra lengua, es patrimonio común al Magreb y al-Andalus. Surgido en tiempos oscuros de la práctica culinaria bereber, afianzado en pocos siglos sobre la base de variedades de trigo duro idóneo para su confección, acabará siendo una especie de paella, corriente a partir de la invasión almohade, disfrutando de salud culinaria popular en la España de los Reyes Católicos y sobreviviendo hasta la real cocina de Felipe IV, para luego extinguirse de nuestro elenco culinario, hasta que nuestro tiempo, con la influencia del intercambio culinario debida a los viajes, las modas y la misma inmigración, ve resugir en nuestra tierra este plato antiguo y popular, propio de fiestas familiares y celebraciones de todo tipo.
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